飲食文化不只是餐桌上的美味，更蘊含著土地、歷史、人文與自然環境的故事。2026年10月21日，銘傳大學餐旅管理系高馥君老師帶領選修《飲食文化與餐飲美學》課程的學生，前往桃園龜山大棟山天照農場，展開一場結合在地農業、飲食文化、歷史探索與生態教育的校外學習活動。
走出教室、深入社區，讓學習與在地產業接軌
《飲食文化與餐飲美學》是銘傳大學觀光學院大學社會責任（USR）計畫的參與課程之一。課程不僅重視專業知識的傳授，更希望引導學生認識學校周邊社區的特色產業，並透過課程活動與在地小農、機構及商家建立連結，發揮大學服務地方、關懷社區的精神。
為讓學生更深入理解臺灣飲食文化與桃園龜山地方發展之間的關係，課程除了介紹相關的飲食文化與地方特色，更特別邀請天照農場主人親自到校，分享農場的經營理念、特色農產品及在地農業發展經驗。透過課堂講解與實地參訪相互結合，學生不再只是從書本認識地方產業，而是親身走進農場，觀察農業生產環境，了解在地小農的經營理念與實際運作。
登上大棟山405高地，從歷史與地景認識地方文化
本次校外教學除農場參訪外，也帶領學生走訪鄰近的「405高地」，從不同角度認識大棟山的地方特色。大棟山不僅擁有獨特的自然景觀，更具有歷史與地理戰略上的意義。透過實地踏查，學生進一步理解地方地形、歷史發展與人文環境之間的關聯，也體會到飲食文化並非獨立存在，而是與地方歷史、自然環境及人們的生活方式密不可分。
親手挖掘「臺灣紅寶石」丹蔘，體驗從土地到餐桌的學習
活動中，天照農場主人親自帶領學生認識有「臺灣紅寶石」美稱的丹蔘，以及農場栽培的各類有機作物。農場特別安排丹蔘挖掘、生態池參訪及有機作物介紹等活動，讓學生透過親身體驗，觀察作物的生長環境、栽培方式及其特色。
對餐旅管理系學生而言，認識食材不應僅停留在市場或廚房，更應進一步了解食材的來源、生產過程，以及農業與自然環境之間的關係。透過這次實地體驗，學生不僅增進對在地特色農作物的認識，也有機會從農場經營者的角度，思考在地農業、飲食文化與永續發展之間的連結。
讓專業學習與社區關懷同行，實踐大學社會責任
這次校外教學的意義，不僅在於帶領學生走出校園，更希望透過課程與地方小農的互動，讓學生認識社區資源、理解在地產業面臨的挑戰與發展機會，進而思考如何運用餐旅專業知識，為地方產業創造更多可能性。從課堂中的飲食文化介紹、農場主人的經驗分享，到實際走訪農場、體驗農作物採收及探索地方歷史，每一個環節都是將理論與實務相互結合的學習歷程。
在銘傳餐旅管理系，我們相信餐旅教育不只是學習餐飲與服務，更是學習理解文化、尊重土地、關懷社區。期盼透過結合地方特色與實地體驗的教學活動，讓學生在專業學習之外，也培養文化理解、環境關懷及社會責任意識；讓學習走出教室、讓知識連結土地，讓每一次校外教學都成為認識臺灣、探索文化與實踐專業的寶貴經驗。