本課程以翻糖為主要使用食材,教授業界時尚及流行的翻糖應用技巧，內容涵蓋了糖花工藝，蛋白糖霜應用及糖偶製作等技法。課程著重在細緻的裝飾技法及培養學生的設計能力,目標為培養學生具備大型客製化蛋糕創作技能以及具備蛋糕裝飾競賽的能力，提升畢業後的就業競爭力。